Falafels au four + Sauce au tahin

24h à l’avance, ou au minimum 12h à l’avance : Placez les pois chiches secs dans un saladier et les recouvrir de 3 fois leur volume d’eau.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

24h après trempage : Égouttez les pois chiches et séchez-les au maximum ! Cette étape est super importante, car si les pois chiches restent humides, vos falafels ne se formeront pas correctement. Pour les sécher, le plus simple est de les placer dans un torchon bien sec pour que toute l’eau s’imprègne dans le torchon. Recommencez plusieurs fois si nécessaire.

Placez ensuite les pois chiches dans votre robot, et mixez quelques secondes afin d’obtenir de gros morceaux de pois chiches. Il ne faut pas que les pois chiches soient réduits en poudre, mais il faut qu’il reste en morceaux, donc allez-y vraiment doucement.

Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail en morceaux, le bicarbonate de soude, le cumin, le sel et le poivre dans le robot avec les pois chiches.

Ajoutez également le persil haché grossièrement. Attention, si vous rincez le persil à ce moment-là, pensez bien également à le sécher au maximum avant de le mettre dans le robot.

Mixez 10 à 15 secondes maximum, juste le temps nécessaire pour que l’ensemble des ingrédients soient mixés. La texture des pois chiches doit rester en morceaux épais.

Formez les falafels au creux de vos mains. Pour un meilleur maintien final, pour chaque falafel, commencez par presser fortement le mélange dans un poing, puis formez le falafel dans la forme souhaitée : en boule ou aplati.

Déposez les falafels sur du papier cuisson sur une plaque allant en four.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson, préparez la sauce au tahin. Hachez le persil finement, puis mélangez tous les ingrédients.