Green salade de printemps

Préchauffez votre four à 180°C. 

Lavez les pommes de terre sans les éplucher. 

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. 

Mettre dans un plat et enfournez le tout pour 30 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement dorées en fin de cuisson. 

Laissez-les refroidir. 

Écossez les petits pois.

Faites cuire les petits pois 15 minutes dans de l'eau bouillante. 

Plongez les petits pois dans de l'eau froide ensuite pour stopper la cuisson. 

Écossez les fèves. 

Plongez les fèves dans l'eau bouillante salée pour 10 minutes. 

Égouttez ensuite les fèves, rincez-les à l'eau froide puis enlever la peau épaisse des fèves. 

Rincez les asperges puis taillez d'abord les queues pour éliminer les parties trop fibreuses. 

A l'aide d'un économe, épluchez ensuite le bas de l'asperge de quelques centimètres. 

Formez ensuite des fagots d'asperge à l'aide d'une ficelle pour que les asperges ne s’abîment pas lors de la cuisson. 

Plongez les asperges dans une eau salée bouillante. Quelques minutes suffisent. 

Déposez ensuite immédiatement les asperges dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson ainsi que pour fixer la chlorophylle et conserver leur magnifique couleur verte.

Déposez les petits pois, les fèves et les pommes de terre dans votre saladier. 

Coupez les asperges en tronçons mais conservez bien les têtes entières. Coupez également le radis en rondelles. Ajoutez le tout dans votre saladier. 

Préparez l'assaisonnement : coupez l'oignon rouge très finement puis ajoutez-le au mélange vinaigre de xérès, huile d'olive, sel et poivre.