Salade printemps
Recette : Green salade de printemps
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
50 min
 

Une salade qui met à l'honneur les légumes verts du printemps : asperges vertes, petits pois, fèves. 

Portions : 2 personnes
Auteur : The Sunny Foodie
Ingrédients
Légumes verts + radis
  • 1 bol de petits pois frais
  • 10 asperges vertes
  • 1/2 bol de fèves fraîches
  • Quelques radis roses
Pommes de terre grenaille rôties au four
  • 15-20 pommes de terre grenaille
  • Huile d'olive
  • Thym frais
  • Sel, poivre
Vinaigrette xérès - oignon rouge
  • Vinaigre de xérès
  • Huile d'olive
  • Un peu morceau d'oignon rouge (vous pourrez garder le reste pour une autre recette)
  • Sel, poivre
Instructions
Pommes de terre grenailles rôties au four
  1. Préchauffez votre four à 180°C. 

  2. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. 

  3. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. 

  4. Mettre dans un plat et enfournez le tout pour 30 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement dorées en fin de cuisson. 

    Laissez-les refroidir. 

Cuisson des petits pois
  1. Écossez les petits pois.

  2. Faites cuire les petits pois 15 minutes dans de l'eau bouillante. 

  3. Plongez les petits pois dans de l'eau froide ensuite pour stopper la cuisson. 

Cuisson des fèves
  1. Écossez les fèves. 

  2. Plongez les fèves dans l'eau bouillante salée pour 10 minutes. 

  3. Égouttez ensuite les fèves, rincez-les à l'eau froide puis enlever la peau épaisse des fèves. 

Cuisson des asperges vertes
  1. Rincez les asperges puis taillez d'abord les queues pour éliminer les parties trop fibreuses. 

  2. A l'aide d'un économe, épluchez ensuite le bas de l'asperge de quelques centimètres. 

  3. Formez ensuite des fagots d'asperge à l'aide d'une ficelle pour que les asperges ne s’abîment pas lors de la cuisson. 

  4. Plongez les asperges dans une eau salée bouillante. Quelques minutes suffisent. 

  5. Déposez ensuite immédiatement les asperges dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson ainsi que pour fixer la chlorophylle et conserver leur magnifique couleur verte.

Assemblage de la salade
  1. Déposez les petits pois, les fèves et les pommes de terre dans votre saladier. 

  2. Coupez les asperges en tronçons mais conservez bien les têtes entières. Coupez également le radis en rondelles. Ajoutez le tout dans votre saladier. 

  3. Préparez l'assaisonnement : coupez l'oignon rouge très finement puis ajoutez-le au mélange vinaigre de xérès, huile d'olive, sel et poivre. 

Notes

A déguster tiède ou froid !