Cupcakes healthy
Recette : Cupcakes healthy vanille, citron et matcha
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
 

De jolis cupcakes 3 étages. 

Portions : 6 petits cupcakes
Auteur : The Sunny Foodie
Ingrédients
Pour la base
  • 80 g de dattes (=5 dattes Medjool)
  • 60 g de noix de pécan
  • 1 c. à café de cacao
  • 1 c. à café d'huile de coco
Pour la 2ème couche
  • 40 g de noix de cajou crues
  • 5 cl de crème de coco
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 c. à café de sirop d'agave
Pour la couche supérieure
  • 1.5 avocat bien mûrs
  • 1/2 citron vert
  • 1 c. à soupe de crème de coco
  • 1 c. à soupe de sirop d'agave
  • 1/2 c. à café de matcha
Toppings optionnels : Matcha, citron vert, fleurs comestibles...
Instructions
La veille au soir
  1. Mettre à tremper les noix de cajou crues dans 2 fois leur volume d'eau. 

Le jour même
La base
  1. Commencer par la base : mettre dans le robot les dattes dénoyautées, le cacao et huile de coco et mixer environ 1 minute. 

    Ajouter ensuite les noix de pécan et mixer encore. Il faut que les noix de pécan soient broyées assez finement, mais pas en poudre non plus. 

    Stopper ensuite le mixage. 

  2. Préparer les moules à muffins à recevoir les cupcakes. Prendre du film plastique, découper 6 morceaux et tapisser dans les moules : le film doit être posé eu fond et recouvrir tous les bords des moules, le démoulage sera alors très simple. 

  3. Déposer la texture de base dans les 6 moules. Bien tasser, avec les doigts ou bien avec un objet plat (par exemple, le fond d'une verrine). Bien égaliser la hauteur pour que le visuel soit net. 

  4. Mettre le tout au congélateur pour quelques minutes. 

La 2ème couche
  1. Laver le robot, et recommencer l'opération. Mixer les noix de cajou, l'extrait de vanille, la crème coco et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une texture assez lisse. 

  2. Sortir les moules du frigo. Y déposer la 2ème couche de manière uniforme dans chaque moule. 

  3. Remettre au congélateur. 

La couche supérieure
  1. Laver de nouveau le robot. Y mettre cette fois-ci : l'avocat, le jus de citron vert, la crème de coco, le matcha, le sirop d'agave et mixer jusqu'à obtenir une texture crème. 

  2. Préparer la poche à douille. Mettre l'embout à l'intérieur. Ne pas couper pour l'instant le bout. 

    Mettre la crème dans la poche à douille. 

    Mettre au congélateur tel quel environ 45 minutes. 

Le montage final des cupcakes
  1. Sortir les moules à muffins (avec les 2 couches) et la poche à douille du congélateur. 

    Sortir les cupcakes de leur base, à l'aide du film plastique. 

    Découper le plastique du bout de la poche à douille. Mettre la texture avocat matcha sur chaque base de cupcakes. 

    Mettre les cupcakes dans un plat allant au froid (pas dans les moules cette fois-ci). Remettre les cupcakes au congélateur environ 30 minutes. 

  2. Sortir les cupcakes du congélateur puis les mettre au frigo (au moins 1 heure avant de servir). 

Notes

A noter : il n'y a pas de temps de cuisson, cependant, bien prendre en compte le temps de refroidissement (congélateur puis frigo).